водопад - ракета без наведения, точно наводим, просчитываем упреждение - запускаем. если самолет отвернул, не попали.

Что за бред. Если требования меняются раз в неделю, это не ТЗ, а истерика. Да и умеют все водопады доворачивать. Не надо путать модель и процесс, работающий по этой модели.

Специалистов по ТЗ для веба и всякой ерунды мало потому, что это никому не нужно. Так с клиентов денег больше стрясти можно. В серьёзных областях ТЗ писать умеют. Не блестяще, но на уровне, который никаким агилям не снился.